学祭における仕事のガイドライン

仕事の大まかな流れを記載しておきます。
また、会計システムについてのPDFファイルをあげておきました。

客の入店
会計は番号札を渡す
ウェイター、客を席へ誘導、ないしは自由に座らせる
ウェイター、バーテン、客からの注文を聞く
客の注文を指定の付箋に書き、ウェイターはバーテンに渡す
バーテンは書かれたものを作り、ウェイターにその飲み物、つまみとともに付箋を渡す
ウェイターは飲食料を客に届け、会計に付箋を渡す
客が帰る際、会計にて勘定

会計
1 客が入店した際、最初に対応することになる。いらっしゃいませ、の挨拶をわすれないこと。
2 客に番号札を渡すが、その際、番号札を机の上の見やすい場所に置くこと、会計の際に必要になることを伝えること。
3 ウェイターが持ってくる付箋を番号ごとに管理する。
4 客の精算時、電卓で金額を出し、電卓を客の方へ向けた上で金額をいう。確実に明示的に伝えるため。
5 精算終了後に客が帰るとき、ありがとうございました、としっかり言うこと。

バーテン
一、ウェイターが承った注文に対して
1 ウェイターから受け取った付箋に書かれているものを用意する。シェイク、ステア、ビルド、ソフトドリンク、おつまみすべてに対応。
2 飲料をウェイターに渡す。またこのとき、ウェイターに付箋を渡すこと。
3 裏方に使用済みシェーカー、メジャーを届ける。
二、カウンター席に座った客からの直接注文に対して
1 客からのカクテルなどに関する質問にはしっかり答える。わからない場合にはメニューをみてもよいので、答えられる範囲で丁寧に答えること。
2 付箋に注文を書く。
3 注文の品を用意する。このときは特に見た目を気にすること。要は端から見ていて心配になるようなことにならなければよし。
4 付箋は客が帰る際にウェイターを呼び、ウェイターに渡す。
5 裏方に使用済みシェーカー、メジャーを届ける。
三、その他
a 客の質問にウェイターが答えられず、バーテンに助けを求めたときには、手の空いているものが向かう。このときにはバーテンが付箋への記入を行うこと。

ウェイター
1 注文をしたそうな人の元へいく。常時ある程度気を配っていること。客が声を出さなくとも、ウェイターの方を向き手を挙げるだけで気がつく程度には。
2 客の注文を聞き、付箋に記入。客が質問をしたが答えられない場合にはバーテンに助けを求めること。カクテルの種類についてなど。
3 バーテンに付箋を渡し、注文を伝える。
4 バーテンが作ったものを客の元に運ぶ。このとき、用意し終わったものの付箋を回収しておく。
時間がかかりそうで、必要であれば、バーテンが用意をしている間に他の注文を取りに行ってもよい。
色が似ているカクテルもあるので、客に運ぶ際には間違いがないように。特にカクテルとノンアルコール飲料の間違いをしないよう重々気をつけること。
5 客の元へ運ぶ際には、注文名を言ってから出す。
この際、それを頼んだ客の前へ出してから言うのが理想的ではある。注文名を言ってそれを頼んだ客が誰なのかをを確認してから出すのでもよい。
6 ものを届けたならば、その足で会計に付箋を届ける。

裏方
a シェイカー
1 一度使ったシェイカーをウェイターから受け取る。
2 シェイカーを軽く振ってから中に残った氷をバケツに捨てる。まだ余裕がありそうであれば、外へ洗いにいく。余裕がなさそうな場合にはペーパーでシェイカー内部を拭く。
b バケツが捨てた氷で一杯になってきたなら、トイレに捨てにいく。
c 使用済み紙コップは裏側のゴミ袋へ。
d リターナブルコップも裏側で回収。ある程度の数がたまったならばドンドンへ持っていく。

空き瓶と新しい瓶の交換
バーテンが直接裏方へ。

タロット
なすべきことをなす。
占い終わりに、部誌やカクテルを勧める。
尚、カンパ制