白アスパラのオランディーヌソース

白アスパラのオランディーヌソース
ホワイトアスパラは、ヨーロッパの春を感じさせる食べ物です。4月から5月にかけて沢山出回ります。写真は、ミュンヘンの市場(5月)での様子です。本当はこのサイズのアスパラがおいしいのですが、日本では、なかなか手にはいりません。


アスパラは、根元側を折り、皮をむいておきます。
出来れば、穂の部分を外に出し軸部分を2-3分、全体を浸けてさらに3-4分、塩水で湯がきます。
その後、脱水シートで少し脱水します。

オランディーヌソース
卵黄に白ワインを少し入れ、湯煎にて滑らかに泡立てします。
溶かせたバター、塩コショウを加え、再び滑らかになるまで泡立てます。

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最終更新:2012年04月25日 10:14
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